Würziges Kartoffel-Curry

Für ca. 4 Personen.

Zutaten
Zubereitung
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  1. Hähnchen-Brustfilet, unpaniert und Karotten in Scheiben auftauen lassen.
  2. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Ungeschälte Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen.
  3. In der Zwischenzeit Hähnchen-Brustfilet waschen, trocken tupfen, in Stücke schneiden und die Kaiserschoten halbieren. Öl in einer großen tiefen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin unter Wenden 4-5 Minuten kräftig anbraten. Mit Curry bestäuben, kurz mit rösten und mit Besser-Fix und Kokosmilch ablöschen. Gemüse zugeben und unter gelegentlichem Rühren 8-10 Minuten köcheln lassen.
  4. Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Koriander, bis auf ein paar Blättchen zum Garnieren, fein hacken. Kartoffeln, gehackten Koriander und Cashewkerne unter das Curry rühren. Weitere 2 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Kartoffel-Curry in Schalen anrichten, mit Korianderblättchen dekorieren und „Besser - zuhause genießen“.

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